おいしい節約おつまみ（その２） 柚子はちみつ大根
冬になって大根がおいしい季節。
セミリタイヤ生活を始めてから、食材をいかにおいしく、使い切るかに興味が出てきた。大根の皮が美味しい箸休めになると知って、昨年からはヘビーローテーション。
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今日のおすすめは「柚子はちみつ大根」。名前の通り、柚子とはちみつと大根、そして塩があればできる簡単なお漬物だ。
作り方はとても簡単。
１．大根の皮をむき、3銀杏切りにする（2、3mmの輪切りにしてから、4等分）。塩をまぶして30分ほど放置。
２．大根から出た水気をしっかり絞り（水分は捨てる）、柚子皮の千切り、柚子の絞り汁、はちみつを加えてよく混ぜる。
（お好みで、昆布の千切り、鷹の爪の輪切り、お酢、昆布茶粉を加えても）
３．数時間寝かせたら食べごろに。
（自分は酒のアテにもなるように、鷹の爪の輪切り、昆布の千切りも追加）
目分量で適当に作ったら、ちょっとピリ辛すぎたかな？ でも、はちみつのナチュラルな甘さ、柚子の香りがとても良い感じ。次はもう少しはちみつを減らして作ってみよう。
お漬物って買うとそれなりのお値段がして、しかも味が濃かったり、いろいろな添加物が入っていたりする。でもやってみると、案外簡単に作れる。まあ昔から食卓を飾っていたものだからね。
実家で教わって「へぇ！」と思ったのは、柚子皮の冷凍保存。こんな風に皮だけ薄く削いで冷凍しておくと、色も香りも落ちることなく、ちょっとした料理に便利に使える。
そして、余すところなく使用できる大根の、ちょっとだけ残っていたこんな大根葉も使い道アリ。
節約飯シリーズ、またご紹介します。
